अपने बड़े ओवनों में “कोल्ड एज” समस्या को रोकें।
यदि आपने कभी बड़े आकार के ब्रेड ओवनों का उपयोग किया है, तो आपको “कोल्ड एज” समस्या की परेशानी तो पता ही होगी। जब आप ट्रे को बाहर निकालते हैं, तो उसका बीची हिस्सा तो ठीक दिखता है, लेकिन किनारे हल्के रंग के ही रह जाते हैं। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि गर्मी चैंबर के किनारों से बीच की तुलना में तेजी से बाहर निकल जाती है। आम हीटर इस नुकसान को संभाल नहीं पाते, जिसके कारण ब्रेडों का रंग असमान हो जाता है।
हम इस समस्या को कैसे दूर करते हैं?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसे ट्यूब इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करके गर्मी पैदा करते हैं… जैसे कि साफ दिन में सूर्य की किरणें आपकी त्वचा पर पड़ती हैं… ऐसे ही ऊर्जा सीधे आटे में पहुँच जाती है।
यह प्रक्रिया बहुत ही तेज है… आपको हवा गर्म होने का इंतजार करने की आवश्यकता ही नहीं है… गर्मी तुरंत ही लक्ष्य तक पहुँच जाती है।
उन “कोल्ड एरिया” को दूर करने हेतु, हम उच्च वॉट घनत्व वाले ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ऐसे ट्यूबों से ओवन की दीवारों से बचने वाली गर्मी को संतुलित किया जा सकता है।
चूँकि ये ट्यूब हैलोजन से भरे होते हैं, इसलिए ये लंबे समय तक काम करते हैं… हैलोजन चक्र के कारण टंगस्टन फिलामेंट धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है… इसलिए ट्यूब जल्दी ही खराब नहीं होते।
इन ट्यूबों को लगाना बहुत ही आसान है…
ये ट्यूब ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि इन्हें बिना किसी बदलाव के ही ओवन में लगाया जा सकता है।
लेकिन, एक बात का ध्यान रखना आवश्यक है… क्योंकि ये ट्यूब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन की बाहरी सुरक्षा प्रणाली मजबूत होनी आवश्यक है… यदि आप गर्मी को कम करने हेतु वॉटेज बढ़ा देते हैं, तो ओवन का बाहरी हिस्सा सामान्य से अधिक गर्म हो सकता है।
लेकिन, यह एक छोटा सा बलिदान है… ताकि हर ब्रेड का रंग सुंदर एवं समान हो सके।