Perché i termosifoni a raggi infrarossi rivestiti d’oro sono un’arma segreta per una cottura perfetta
Se avete mai dovuto affrontare la cottura di alimenti particolarmente difficili, saprete bene quanto sia complicato il compito. Non si tratta soltanto di far arrivare l’aria calda nel forno: è necessario anche cambiare rapidamente temperatura, senza però rovinare il prodotto o superare i limiti stabiliti.
È qui che entrano in gioco i termosifoni a raggi infrarossi rivestiti d’oro. Li utilizziamo nei forni a convezione, e la differenza è davvero enorme.
Dimenticatevi del tempo di riscaldamento
I componenti di riscaldamento tradizionali sono troppo ingombranti. Hanno una massa termica eccessiva, il che significa che ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e ancora di più per raffreddarsi. È davvero lento.
I termosifoni a raggi infrarossi rivestiti d’oro sono completamente diversi. Emettono radiazioni a breve lunghezza d’onda direttamente sul prodotto da cuocere. Poiché il filamento raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, possiamo accendere e spegnere il riscaldamento in pochi secondi.
Regolando l’intensità della potenza, è possibile creare un profilo di riscaldamento preciso. Si mantiene così una temperatura costante, per poi passare immediatamente alla fase successiva.
La magia del rivestimento d’oro
Vi chiederete perché utilizziamo l’oro. Il rivestimento presente sull’involucro di quarzo funge da specchio, permettendo all’energia infrarossa di essere concentrata esattamente sul prodotto da cuocere. In questo modo, il calore viene distribuito in modo molto più efficiente, proprio dove è necessario.
Attenzione: poiché l’intensità del calore è elevata, è fondamentale controllare attentamente la temperatura della superficie. Se non si fa Attenzione, il prodotto può essere danneggiato prima ancora che ce ne rendiamo conto.
Scegliere il materiale giusto
Non basta semplicemente collegarli a qualsiasi sistema disponibile. Prima di tutto, sono necessari relè a stato solido ad alta velocità di commutazione. Se si utilizzano relè meccanici, il continuo funzionamento li distruggerà in poco tempo.
Inoltre, è necessario un controller adeguato, dotato di funzionalità PID per regolare rapidamente la temperatura. Poiché questi dispositivi reagiscono molto rapidamente, un sensore lento causerà instabilità nel sistema. È quindi importante abbinarli a termocoppie a risposta rapida per mantenere tutto sotto controllo.
Quando tutti questi elementi vengono messi insieme, si ottiene un sistema in grado di raggiungere livelli di precisione elevati, senza quei ritardi fastidiosi presenti nei forni tradizionali.