पेशेवर लोग अपने ओवनों में इन्फ्रारेड हीटिंग का उपयोग क्यों करते हैं?
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ बेकरी उत्पादों की सतह इतनी सुंदर एवं कुरकुरी क्यों होती है, जबकि अन्य उत्पादों की सतह साधारण ही रहती है?
ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है, क्योंकि ऊष्मा आटे तक कैसे पहुँचती है। अधिकांश ओवन केवल हवा को ही गर्म करते हैं, लेकिन हवा ऊष्मा को ठीक से फैलाने में असमर्थ है। यहीं पर इन्फ्रारेड लैंपों की भूमिका आती है। इन्फ्रारेड लैंप, हवा के गर्म होने का इंतज़ार किए बिना, सीधे ही आटे की सतह तक ऊष्मा पहुँचाते हैं। यह ठंडे दिन में सूरज की गर्मी को अपनी त्वचा पर महसूस करने जैसा ही है। इस तरह आपको तुरंत ही कुरकुरी सतह प्राप्त होती है, और आटे का अंदरूनी हिस्सा सूखता नहीं है।
सही ऊर्जा स्रोत चुनना
जब हम ऐसे लैंप चुनते हैं, तो हमें ऊष्मा-घनत्व का ध्यान रखना होता है। उच्च-वॉटेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूब, स्विच चालू करते ही बहुत अधिक ऊष्मा प्रदान करते हैं।
अगर आप 230V या 400V वाली सिस्टम का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको संतुलन बनाना होगा। आपको पर्याप्त ऊर्जा चाहिए, लेकिन आप अपने वायरिंग को नष्ट नहीं करना चाहते। अगर आप छोटे ओवन में बहुत अधिक वॉटेज वाला लैंप लगाते हैं, तो आपके कंटैक्टर नष्ट हो जाएंगे। इसलिए आपको सही संतुलन ढूँढना होगा।
लैंप के अंदर क्या है?
इन लैंपों में आमतौर पर उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ही उपयोग में आता है। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज, ठंडे से गर्म होने पर भी नष्ट नहीं होता।
लैंप के अंदर हैलोजन गैस होती है। यह तो बहुत ही सरल तरीका है… इससे टंगस्टन फिलामेंट लंबे समय तक काम करता है। यह गैस, वाष्पित टंगस्टन को वापस तार पर धकेल देती है, ताकि वह पतला न हो जाए।
लैंप को लगाने हेतु R7s या SK15 बेस का उपयोग किया जाता है। ये इंडस्ट्री मानक हैं… क्योंकि इनका उपयोग करना बहुत ही आसान है। आप बस लैंप को लगा देते हैं, और यह काम करने लगता है। कोई सोल्डरिंग की आवश्यकता नहीं है… बस लैंप को लगा देना ही काफी है।
कुछ नुकसान…
इन्फ्रारेड लैंप तो शक्तिशाली हैं, लेकिन ये नाजुक भी हैं। अगर भारी बेकिंग ट्रे का उपयोग किया जाए, तो लैंप टूट सकता है। इसलिए इन लैंपों को सुरक्षित रखना आवश्यक है।
चूँकि ऊष्मा बहुत ही तेज़ होती है, इसलिए आपको समय का ध्यान रखना होगा। अगर समय ज्यादा हो जाए, तो उत्पाद की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा। इसलिए आपको ऐसी नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता है, जो ऊष्मा को नियंत्रित कर सके… वरना आपको बहुत सारे खराब उत्पाद फेंकने पड़ेंगे।