हम औद्योगिक भुनाई हेतु IR हीटरों का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
ईमानदारी से कहें तो, बड़े आकार के कन्वेक्शन ओवनों में तापमान बढ़ने का इंतजार करना बहुत ही धीमी प्रक्रिया है। वास्तव में, खाद्य पदार्थों को गर्म होने में समय लगता है, और इसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है। इसीलिए अधिक से अधिक दुकानें “हरित” लक्ष्यों को पूरा करने हेतु स्टेनलेस स्टील से बने IR हीटरों का उपयोग कर रही हैं।
IR हीटरों की खूबी यह है कि ये हवा की परवाह नहीं करते; वे सीधे ही खाद्य पदार्थों में ऊर्जा भेजते हैं। यह प्रक्रिया लगभग तुरंत ही हो जाती है।
पूरे ओवन के गर्म होने का इंतजार करने के बजाय, हम छोटी/मध्यम तरंगदैर्घ्य वाले उत्सर्जकों का उपयोग करते हैं। स्विच चालू करते ही खाद्य पदार्थ तुरंत ही गर्म हो जाता है। इससे ऊर्जा की खपत कम होती है, और महीने के अंत में बिजली का बिल भी कम आता है।
अब, हार्डवेयर संबंधी बातें भी महत्वपूर्ण हैं। हम इन IR उत्सर्जकों को स्टेनलेस स्टील से ढक देते हैं, क्योंकि भुनाई के दौरान वातावरण में नमी होती है, और जंग लगना एक बड़ी समस्या है। हम आमतौर पर इन उत्सर्जकों को क्वार्ट्ज के कवरों में रखते हैं, ताकि सब कुछ साफ रहे।
एक छोटी सी बात भी बहुत अहम है… रिफ्लेक्टर। IR ट्यूब के पीछे स्टेनलेस स्टील का दर्पण रखने से, सारी ऊर्जा ओवन के अंदर ही जाती है, न कि मशीन के फ्रेम में।
लेकिन ऊर्जा के उपयोग में सावधान रहना आवश्यक है। ये ट्यूब बहुत तेजी से ऊर्जा उत्पन्न करती हैं। यदि फैन, IR ट्यूबों के साथ सही तरीके से काम न करें, तो खाद्य पदार्थ की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। इसलिए IR ट्यूबों के साथ स्थिर एवं नियंत्रित हवा-प्रवाह आवश्यक है।
बेशक, कुछ नुकसान भी हैं… IR हीटरों को रखने हेतु बहुत कम जगह की आवश्यकता होती है, और ये पुराने हीटरों की तुलना में तेजी से काम करते हैं… लेकिन इनका उपयोग करने हेतु उचित व्यवस्था आवश्यक है।
सही जगह पर ही इन हीटरों को रखना आवश्यक है।
यदि ट्रे, हीटर से कुछ सेंटीमीटर दूर हो, तो खाद्य पदार्थ की सतह सही तरीके से नहीं गर्म होगी। इसलिए रैकिंग सिस्टम को सही तरीके से व्यवस्थित करना आवश्यक है। चूँकि ये हीटर बहुत तेजी से गर्म हो जाते हैं, इसलिए ऐसी नियंत्रण प्रणाली की आवश्यकता है, जो तेजी से तापमान नियंत्रित कर सके… ताकि तापमान अत्यधिक न हो जाए एवं खाद्य पदार्थ खराब न हो जाए।