چرا افراد حرفهای از سیستم گرمایش مادون قرمز در فرهای خود استفاده میکنند؟
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا برخی از نانها پوستهای بسیار عالی دارند، در حالی که برخی دیگر فقط پوستهای صاف دارند؟
دلیل این موضوع، نحوه انتقال گرما به خمیر است. اکثر فرها فقط هوا را گرم میکنند، اما هوا در انتقال گرما کارایی چندانی ندارد. اینجاست که لامپهای مادون قرمز وارد عمل میشوند. به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشیم، لامپهای مادون قرمز انرژی را مستقیماً به سطح نان منتقل میکنند. این موضوع مانند تفاوت بین ایستادن در یک اتاق گرم و احساس گرمای خورشید روی پوست در روزهای سرد است. به این ترتیب، پوسته نان به خوبی تشکیل میشود، بدون اینکه داخل نان خشک شود.
تنظیم میزان انرژی
هنگام انتخاب این لامپها، موضوع اصلی، تراکم گرماست. لامپهای کوارتزی با توان بالا، در لحظه روشن شدن، انرژی گرمایی زیادی تولید میکنند.
اگر از سیستمهای ۲۳۰ ولتی یا ۴۰۰ ولتی استفاده میکنید، باید موازنه مناسبی بین توان لامپ و سیستم برق برقرار کنید. باید انرژی کافی برای پختن نان داشته باشید، اما نمیخواهید سیمهای برق آسیب ببینند. اگر لامپی با توان بالا را در فر کوچکی قرار دهید، احتمال خراب شدن سیمها بالا خواهد بود. مهم این است که نقطه تعادل مناسبی پیدا کنید.
چه چیزی درون لامپ وجود دارد؟
اکثر این لامپها از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنند. چرا؟ چون کوارتز در هنگام تغییر از حالت سرد به گرم، دچار مشکل نمیشود.
درون لامپ، معمولاً از گاز هالوژن استفاده میشود. این روش، راهی هوشمندانه برای افزایش عمر رشتههای وولفرام است. گاز، وولفرام را دوباره به روی سیمها هدایت میکند تا رشتهها نازک نشوند و پاره نشوند.
برای نصب لامپ، از پایههای R7 یا SK15 استفاده میشود. این پایهها به دلیل سادگی استفاده، استاندارد صنعتی هستند. کافی است لامپ را در جای خود قرار دهید و آن را محکم کنید؛ نیازی به جوشکاری یا سردرد نیست.
معایب استفاده از لامپهای مادون قرمز
لامپهای مادون قرمز قدرتمند هستند، اما شکننده نیز هستند. اگر با سینی پخت سنگینی اشتباهی انجام دهید، لامپ خراب خواهد شد. بنابراین باید از لامپها محافظت کنید.
همچنین، به دلیل تمرکز بالای گرما، باید مراقب زمان پخت باشید. اگر زمان پخت بیش از حد طولانی شود، قسمت بالایی نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت داخلی نان سالم باقی خواهد ماند. بنابراین، نیاز به سیستم کنترلی مناسب برای مدیریت این نوسانات گرمایی وجود دارد؛ در غیر این صورت، مجبور خواهید بود نانهای خراب شده را دور بیندازید.